Ο εθνικός διατροφολόγος της Αμερικής, Μάικλ Πόλαν, σύμβουλος του Μπάρακ
Ομπάμα, λέει διατροφικές αλήθειες για μια ποιοτικότερη ζωή σε ένα βιβλίο
για το φαγητό. Βασισμένος τόσο σε επιστημονικές αλήθειες, όσο και στις διατροφικές παραδόσεις από τις άκρες του κόσμου, καταλήγει σε διατροφικούς καινούργιους κανόνες.
Όσο λιγότερα πόδια έχει τα φαγητό, τόσο το καλύτερο
«Είναι προτιμότερο να τρώμε αυτά που στέκονται σε ένα πόδι (όπως τα μανιτάρια και τα φυτά με κορμό), από εκείνα που στέκονται σε δύο (όπως τα πουλερικά), αλλά και αυτά είναι πιο ωφέλιμα από εκείνα που στέκονται σε τέσσερα πόδια (αγελάδες, γουρούνια και άλλα ζώα)». Η συγκεκριμένη κινέζικη παροιμία είναι ένας εύκολος κανόνας για να επιλέγουμε ανάμεσα στα τρόφιμα.
Μην τρώτε τίποτα που δεν θα μπορούσε να αναγνωρίσει η προγιαγιά σας
Οι λόγοι για τους οποίους πρέπει να αποφεύγουμε τα σύνθετα προϊόντα δεν είναι μόνο η πληθώρα των χημικών πρόσθετων ή τα πλαστικά μέσα στα οποία είναι συσκευασμένα. Τα τρόφιμα σήμερα υπόκεινται σε τέτοια επεξεργασία ώστε να γίνονται πιο νόστιμα και να μας αναγκάζουν να τρώμε περισσότερο και κατά συνέπεια να αγοράζουμε μεγαλύτερες ποσότητες. Ο κανόνας της προγιαγιάς θα σας βοηθήσει να κρατήσετε πολλά από αυτά έξω από το καρότσι σας.
Τρώτε μόνο τρόφιμα που θα χαλάσουν σύντομα
Ένα φαγητό που «χαλάει» δείχνει ότι οι μύκητες, τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί που περιέχει το προσέβαλαν. Αυτό σημαίνει ότι ζωντανούς οργανισμούς, δηλαδή είναι φρέσκο.
Τα χρώματα των λαχανικών προδίδουν τις φυτοχημικές ουσίες που περιέχουν: ανθοκυανίνες, πολυφενόλες, φλαβονοειδή, καροτενοειδή. Πολλές από αυτές βοηθούν στην προστασία του οργανισμοί από χρόνιες νόσους, όμως κάθε μία λειτουργεί με διαφορετικό τρόπο. Γι' αυτό, η καλύτερη προστασία επιτυγχάνεται με μία διατροφή που περιέχει όσο πιο πολλά χρώματα γίνεται.
Προτιμάτε τα προϊόντα με όλα τους τα λιπαρά
Εδώ και δεκαετίες τρώμε προϊόντα με χαμηλά λιπαρά αλλά το μόνο που έχουμε καταφέρει είναι να παχαίνουμε. Από τότε που κυκλοφόρησαν τα πρώτα low-fat στις ΗΠΑ, οι Αμερικάνοι καταναλώνουν 500 επιπλέον θερμίδες τη μέρα. Το αποτέλεσμα είναι οι άντρες να είναι κατά μέσο όρο επτάμισι κιλά βαρύτεροι απ' ότι στη δεκαετία του 70 και οι γυναίκες κατά οκτώμισι κιλά. Γιατί; Η απομάκρυνση των λιπαρών από τα φαγητά δεν τα κάνει απαραίτητα λιγότερο παχυντικά. Σε πολλά από αυτά ενισχύονται τα σάκχαρα ώστε να γίνονται πιο νόστιμα και να εξισορροπήσουν έτσι την έλλειψη λίπους.
Τρώτε όσο τζανκ θέλετε, αρκεί να το μαγειρεύετε μόνη
Δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα να τρώτε γλυκά, παγωτά και τηγανητές πατάτες, αρκεί να τα ετοιμάζετε εσείς.
Τρώτε παραδοσιακά
Οι λαοί που τρέφονται σύμφωνα με τους κανόνες μίας παραδοσιακής διατροφής είναι σε γενικές γραμμές πιο υγιείς από εκείνους που ακολουθούν τη δυτική κουλτούρα με τις επεξεργασμένες τροφές. Οποιαδήποτε παραδοσιακή διατροφή θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα αφού, αν δεν ήταν υγιεινή, το έθνος που την εφαρμόζει θα είχε εξαφανιστεί.
Όσο κι αν θεωρείται αυτονόητο, στην πραγματικότητα τα γεύματα έχουν καταργηθεί. Η ημερήσια πρόσληψη θερμίδων προέρχεται περισσότερο από σνακ παρά από κανονικά γεύματα. Οι κοινωνιολόγοι και οι ερευνητές αγοράς που μελετούν τις διατροφικές συνήθειες του δυτικού κόσμου, δεν μετρούν πια αυτό που τρώμε σε γεύματα αλλά σε «ευκαιρίες για φαγητό» οι οποίες εκτείνονται σε όλη τη διάρκεια της μέρας: στο γραφείο, μπροστά στο κομπιούτερ, στο αυτοκίνητο, στην τηλεόραση, παντού. Έχει, μάλιστα, βρεθεί ότι στην Αμερική το 1/5 της κατανάλωσης γίνεται μέσα στο αυτοκίνητο. Αυτού του είδους η διατροφή επιβαρύνει τον οργανισμό με πολλές θερμίδες που δεν χρειάζεται και πολλές επεξεργασμένες τροφές. Η συμβουλή είναι να οργανώνετε το φαγητό σε γεύματα και να αποφεύγετε τα σνακ.
Γευματίζετε με παρέα
Η παρουσία των φίλων ή των συγγενών στο τραπέζι μας αποτρέπει από το να υπερβάλουμε και να φερόμαστε λαίμαργα. Συγχρόνως, η κουβέντα μάς κάνει να τρώμε πιο αργά, οπότε δίνουμε στον εαυτό μας το χρόνο να απορροφήσει τις τροφές.
Παραβαίνετε τους κανόνες μια στο τόσο
Η εμμονή στις διατροφικές οδηγίες, όσο σωστές κι αν είναι, κάνει κακό στην ευτυχία και πιθανότατα και στην υγεία. Η εμπειρία των περασμένων δεκαετιών ότι οι δίαιτες και η υπερβολική ενασχόληση με τη διατροφή δεν μας έχει κάνει ούτε πιο αδύνατους ούτε και πιο υγιείς.
Τρώτε γεύματα
Βάλτε χρώματα στο πιάτο
